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万家灯火除夕夜,事事遂心事事成

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万家灯火除夕夜,事事遂心事事成

发布日期:2018-02-06 作者:福州合成树脂瓦 点击:

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闽南春节习俗之【美食篇】

不知不觉,年味已浓。相比起超市里琳琅满目的年货,石狮老街里的传统年货似乎在外观上和种类上都处于下风。只是,在超市里买不到的一些零食,在老街里都能找到,且还是小时候那个味儿。不过,不知道为什么这些以前过年时必备的零食,现在却逐渐被遗忘了。现在,让我们一起领略一下那些新年传统零食原滋原味的闽南风韵。

金橘糖

小时候,每逢春节,果盘里总会有金橘糖的影子,这是因为闽南语中“橘”和“吉”同音,象征大吉大利、万事如意,为了讨个好彩头,金橘糖自然成了待客佳品。

金橘的味道奇酸,不能生吃,得去籽用盐水浸泡去其酸涩之味后,再加以白糖腌制熬煮成金橘糖,依旧保留了橙黄的色泽和金橘特有的馨香。只有半颗花生仁那么大的金橘,外面裹着一层白糖,闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香回逆,余味无穷。

酥糖

说起“酥糖”,兴许一时半会想不起来是什么糕点,但如果说“隔壁响”的话,也许有些人马上就能浮现出花生仁与糖浆混合在一起的那一小块春糖。过年时,孩子们经常趁着大人不注意,抓几块偷偷藏在小口袋里,殊不知,满口袋鼓鼓囊囊的却早已出卖了自己。

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一口酥,二口留香。所谓“酥”说的是麦芽糖做成的糖,松脆甘甜,入口即溶,松而不散,回味油润。所谓“香”,即花生、麦芽糖的清香扑鼻而来,唇齿留香。酥糖的配料以白糖为主,饴糖适量,甜而不腻,且经八十孔筛子筛过,采用传统工艺碾制,入口细腻而爽口。

“寸枣”

糖房街一家食品店的老板拿出了两包寸枣,“寸枣是闽南必备的新年零食之一,我们过年的时候都要吃寸枣。”她说,春节期间家里的小孩总是争着吃寸枣,虽然寸枣好吃,但是吃多了会上火。

用植物油、精面粉、芝麻、白砂糖制成的寸枣,有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣,外面裹着一层糖衣,也可用黑色的芝麻点缀,看上去像一根根小“金条”, 香香脆脆,咬起来“咔呲咔呲”响,似在诉说着来年的兴旺。

“生仁糖”

说起生仁糖,糖房街的许大爷轻轻上扬了嘴角。白色的糖衣、红色的糖衣,裹着糖衣的花生仁是春节时经典的茶点。一口香茗、一粒生仁糖,亲朋好友笑语不断,却不知哪里伸出一只小手,抓了一把生仁糖,把小嘴塞得满满的,滑稽的样子逗乐了全家。

生仁糖由白砂糖、麦芽饴糖、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成,在手工捏制下,呈似圆非圆、似方非方的不规则形状。生仁糖以其口感滑爽,香甜可口,富有弹性,极耐咀嚼等特点备受人们的喜爱。逢年过节,人们都要购买生仁糖作为节庆之物,象征吉祥喜气,是招待亲朋好友的上佳甜品。

“麻枣”

“香甜可口,入口酥脆松软,甜而不腻,好嚼劲,且不沾牙。”推销起自家店里的麻枣,蔡老板可谓是滔滔不绝,“不信你尝尝,吃完之后,嘴里还留着香味,让人回味无穷。”说罢便拿了一根麻枣递过来。

麻枣以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣心。第二道工序,把麻枣心用花生油炸至膨胀,迅速捞出。第三道工序是将饴糖置于大锅加热煮化,麻枣心炸过之后下锅蘸取,将白芝麻铺于簸箕,捞出混合糖浆的麻枣心滚以白麻,至均匀即成麻枣。

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